Antiglot
28.11.2014, 14:09
Все мы знаем, что такое чай. Есть черный, есть зеленый, на слуху также Индийский чай, Цейлонский чай. Но почему-то мало кто знаком с настоящим Китайским чаем. Китай – родина этого напитка, и такого многообразия сортов, разновидностей и вкусов нет больше нигде в мире. В последнее время многие говорят про Пуэры. У некоторых это название ассоциируется с земляным или рыбным привкусом. Часто слышу: «Это тот, который лежит в земле?». Я хочу немного рассказать о том, что такое Пуэр.
Во-первых, Пуэр – это название сильно-ферментированного чая, который производится в основном в провинции Юньнань на юге Китая. Кроме того, с 2007 года, Пуэр – это название города в провинции Юньнань (до 2007 года город имел название Сы Мао). В этой провинции расположились несколько известных заводов выпускающих Пуэр, такие как Мэн Хай, Ся Гуань, Хай Вань и другие, а также множество маленьких семейных фабрик.
Пуэры сегодня - это огромная группа чаев, производимых в Китае. Чай сильно тонизирующий (отличная замена кофе). В процессе производства, в большинстве случаев, Пуэр прессуют в так называемые блины (хотя существует и рассыпной Пуэр):
http://357gr.ru/images/products/5429e89a95a77_b.jpg
Вес классического блинчика составляет 357 грамм.
Различают два вида Пуэра:
- Шу – темный. Имеет древесный, ореховый вкус и темный бордово-коричневый цвет настоя. Шу Пуэр относительно молодой вид чая, был изобретен в 70-х годах 20-ого века. Свой специфический вкус получает благодаря специальной обработке, когда в течение двух месяцев чай вылеживается под слоем брезента под пристальным контролем над температурой и влажностью воздуха.
-Шэн – светлый. Вкус терпкий, ближе к зеленым чаям, имеет привкус сухофруктов, чернослива. Настой светлый, с желто-зеленым оттенком. Шэн Пуэр, наоборот, считается самым древним видом чая. Технология производства такова, что процесс ферментации в нем не остановлен, и когда вы читаете этот текст, стопятьсот готовых блинчиков продолжают ферментироваться и набирать вкус!
Теперь о возрасте блина.
Если говорить о Шу, то самый яркий вкус будет у трех-пяти летних Пуэров. Шести-восьми летние будут иметь ровный, древесный, насыщенный вкус, но без изюминки. Я пробовал несколько восьмилетних Шу, разницы особой не почувствовал.
С Шэнами все проще: чем старше, тем вкуснее)
Как можно догадаться, любой Пуэр с возрастом становится дороже, и существуют множество «предпринимателей», который продают 30-ти, 40-ка летние блины за бешеные деньги. Такой чай, может, и представляет ценность, но скорее коллекционную. Вкусовые качества сомнительны. Чай - это органический продукт, и после 20 лет окружающая среда берет свое.
Важную роль во всем этом процессе играет хранение. Любой, даже самый дорогой и качественный блин можно «убить», подержав его пару недель в сыром месте. После такого хранения появляется неприятный привкус земли, сырости; а также рождаются всякие байки о том что Пуэр лежит в земле)
Ну и напоследок. Можно много говорить и писать про именитые заводы, сырье с «тех самых» кустов, и прочих «Даосов», которые благословили тот или иной чай. Но самый главный индикатор вкуса и качества - это ваш рот и ваши внутренние ощущения. Если чай приносит положительные эмоции, и они соответствуют заявленной цене, то вы сделали правильный выбор!
Во-первых, Пуэр – это название сильно-ферментированного чая, который производится в основном в провинции Юньнань на юге Китая. Кроме того, с 2007 года, Пуэр – это название города в провинции Юньнань (до 2007 года город имел название Сы Мао). В этой провинции расположились несколько известных заводов выпускающих Пуэр, такие как Мэн Хай, Ся Гуань, Хай Вань и другие, а также множество маленьких семейных фабрик.
Пуэры сегодня - это огромная группа чаев, производимых в Китае. Чай сильно тонизирующий (отличная замена кофе). В процессе производства, в большинстве случаев, Пуэр прессуют в так называемые блины (хотя существует и рассыпной Пуэр):
http://357gr.ru/images/products/5429e89a95a77_b.jpg
Вес классического блинчика составляет 357 грамм.
Различают два вида Пуэра:
- Шу – темный. Имеет древесный, ореховый вкус и темный бордово-коричневый цвет настоя. Шу Пуэр относительно молодой вид чая, был изобретен в 70-х годах 20-ого века. Свой специфический вкус получает благодаря специальной обработке, когда в течение двух месяцев чай вылеживается под слоем брезента под пристальным контролем над температурой и влажностью воздуха.
-Шэн – светлый. Вкус терпкий, ближе к зеленым чаям, имеет привкус сухофруктов, чернослива. Настой светлый, с желто-зеленым оттенком. Шэн Пуэр, наоборот, считается самым древним видом чая. Технология производства такова, что процесс ферментации в нем не остановлен, и когда вы читаете этот текст, стопятьсот готовых блинчиков продолжают ферментироваться и набирать вкус!
Теперь о возрасте блина.
Если говорить о Шу, то самый яркий вкус будет у трех-пяти летних Пуэров. Шести-восьми летние будут иметь ровный, древесный, насыщенный вкус, но без изюминки. Я пробовал несколько восьмилетних Шу, разницы особой не почувствовал.
С Шэнами все проще: чем старше, тем вкуснее)
Как можно догадаться, любой Пуэр с возрастом становится дороже, и существуют множество «предпринимателей», который продают 30-ти, 40-ка летние блины за бешеные деньги. Такой чай, может, и представляет ценность, но скорее коллекционную. Вкусовые качества сомнительны. Чай - это органический продукт, и после 20 лет окружающая среда берет свое.
Важную роль во всем этом процессе играет хранение. Любой, даже самый дорогой и качественный блин можно «убить», подержав его пару недель в сыром месте. После такого хранения появляется неприятный привкус земли, сырости; а также рождаются всякие байки о том что Пуэр лежит в земле)
Ну и напоследок. Можно много говорить и писать про именитые заводы, сырье с «тех самых» кустов, и прочих «Даосов», которые благословили тот или иной чай. Но самый главный индикатор вкуса и качества - это ваш рот и ваши внутренние ощущения. Если чай приносит положительные эмоции, и они соответствуют заявленной цене, то вы сделали правильный выбор!